Адсорбция белков на границе раздела масло—вода: характеристика кинетики адсорбции методом измерения динамического межфазного натяжения

Динамику адсорбции белков на границе раздела масло—вода исследовали в диапазоне от нескольких секунд до нескольких часов. Методом висящей капли определяли динамическое межфазное натяжение нескольких белков на границе раздела гептан—водный буфер. Кинетику адсорбции интерпретировали по графикам зависимости натяжения от логарифма времени, на которых часто выделялись три отчетливых участка. (I) Длительность начального индукционного периода, в течение которого натяжение снижалось незначительно, определялась диффузией и сродством белка к межфазной поверхности. Сопоставление профилей поверхностного давления на границах раздела масло—вода и воздух—вода показало роль конформационных изменений на межфазной поверхности на ранних этапах адсорбции. (II) Второй участок характеризовался продолжающейся перестройкой молекул; увеличение числа контактов каждой молекулы белка с межфазной поверхностью приводило к резкому снижению натяжения. (III) Заключительный участок наступал после формирования монослойного покрытия и был обусловлен дальнейшей релаксацией адсорбированного слоя и возможным образованием многослойных структур. Показано, что денатурация белков мочевиной в объемной фазе влияет на ранние этапы процесса.