Фитохимические соединения яблок и их польза для здоровья

Данные свидетельствуют о том, что рацион с высоким содержанием фруктов и овощей может снижать риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак; фитохимические соединения фруктов и овощей, в том числе фенольные соединения, флавоноиды и каротиноиды, могут играть ключевую роль в уменьшении этого риска. Яблоки широко употребляются в пищу и служат богатым источником фитохимических соединений; эпидемиологические исследования связывают их употребление со снижением риска некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и сахарного диабета. В лабораторных исследованиях яблоки продемонстрировали очень высокую антиоксидантную активность, ингибировали пролиферацию раковых клеток, уменьшали окисление липидов и снижали уровень холестерина. Яблоки содержат различные фитохимические соединения, включая кверцетин, катехин, флоридзин и хлорогеновую кислоту, обладающие выраженной антиоксидантной активностью. Состав фитохимических соединений значительно различается у разных сортов яблок; небольшие изменения происходят также в процессе созревания и дозревания плодов. Хранение оказывает на фитохимические соединения яблок минимальное или нулевое влияние, тогда как переработка может существенно изменять их состав. Несмотря на значительный объём исследований, до настоящего времени не было выполнено обобщающего литературного обзора пользы яблок и содержащихся в них фитохимических соединений для здоровья. Цель настоящей работы — обобщить результаты новейших исследований, посвящённых пользе яблок и их фитохимических соединений для здоровья, биодоступности фитохимических соединений и их антиоксидантным свойствам, а также влиянию сорта, созревания, хранения и переработки на состав фитохимических соединений яблок.