Антиоксидантные эффекты серосодержащих аминокислот

Сера — незаменимый элемент для всех живых организмов, поскольку входит в состав аминокислот, белков и других биомолекул. Атомы серы также важны для флавоферментов, содержащих железо. В отличие от человека, растения способны использовать неорганическую серу для синтеза серосодержащих аминокислот. Поэтому растения служат важным источником серы для человека. Серосодержащие соединения присутствуют во всех клетках организма и необходимы для жизни. К серосодержащим антиоксидантным соединениям относятся цистеин, метионин, таурин, глутатион, липоевая кислота, меркаптопропионилглицин, N-ацетилцистеин, а также три основных органосернистых соединения чесночного масла: диаллилсульфид, диаллилдисульфид и диаллилтрисульфид. При сравнении взаимосвязи структуры и функции этих серосодержащих антиоксидантов наиболее эффективным оказался дигидролипоевая кислота — восстановленная форма липоевой кислоты. Дигидролипоевая кислота содержит две сульфгидрильные группы и может далее окисляться с образованием липоевой кислоты. Антиоксидантная активность серосодержащих соединений подчиняется общей закономерности: более восстановленные формы обладают более выраженными антиоксидантными свойствами, а число атомов серы отчасти определяет их модулирующее действие на антиоксидантные ферменты, связанные с глутатионом. В статье рассматриваются антиоксидантные эффекты и активность серосодержащих аминокислот. Кроме того, описаны общие антиоксидантные эффекты некоторых серосодержащих соединений и взаимосвязь их структуры и функции.