Кефир: симбиотическое сообщество дрожжей и бактерий с предполагаемыми полезными свойствами

Кефир представляет собой ферментированный молочный напиток. Ферментацию молока осуществляют с помощью кефирных грибков — скопления микроорганизмов, объединённых полисахаридной матрицей, называемой кефираном. Кефирные грибки являются примером симбиоза дрожжей и бактерий. На протяжении многих лет их используют для производства кефира — ферментированного напитка, который употребляют во всём мире, хотя происходит он с Кавказа. Из кефирных грибков выделено и идентифицировано большое разнообразие видов микроорганизмов, включая дрожжи и бактерии. Кефир — пробиотический продукт. Показано, что пробиотики полезны для здоровья, поэтому в настоящее время они вызывают большой интерес у пищевой промышленности. Кефиру, помимо прочих полезных свойств, приписывают антибактериальную, противогрибковую и противоопухолевую активность. В этом обзоре критически рассматриваются микробиологический состав кефира и его полезные свойства для здоровья человека.