Каротиноиды и здоровье человека

Окислительный стресс вносит существенный вклад в риск развития хронических заболеваний. Рекомендации по питанию предусматривают увеличение потребления фруктов и овощей для снижения заболеваемости такими болезнями, как рак, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и сахарный диабет. Фрукты и овощи служат хорошими источниками антиоксидантных фитохимических соединений, ослабляющих повреждающее действие окислительного стресса. Каротиноиды — это группа фитохимических соединений, обусловливающих различную окраску продуктов питания. Считается, что они играют важную роль в профилактике заболеваний и поддержании здоровья. Помимо выраженной антиоксидантной активности, некоторые каротиноиды участвуют в обеспечении организма витамином A. Имеются научные данные в пользу благоприятной роли фитохимических соединений в профилактике ряда хронических заболеваний. Хотя химия каротиноидов изучена достаточно подробно, их биодоступность, метаболизм и биологические функции начали исследовать лишь недавно. В последнее время особое внимание уделяется роли ликопина в поддержании здоровья человека. В отличие от некоторых других каротиноидов, ликопин не обладает свойствами провитамина A. Благодаря наличию ненасыщенных связей ликопин считают мощным антиоксидантом и тушителем синглетного кислорода. В статье рассматривается роль каротиноидов в целом и ликопина в частности в поддержании здоровья человека.