Пищевые оксалаты: факторы, влияющие на измерение, биологическая вариабельность и биодоступность

Специалисты по лечебному питанию проводят лечебное питание пациентов с камнями в почках. Если камни содержат оксалат или у пациента диагностирована гипероксалурия, может быть целесообразно уменьшить содержание оксалата в рационе. Различия в значениях содержания оксалата для одного и того же продукта могут быть обусловлены аналитическими методами и/или биологической вариабельностью, связанной с несколькими факторами, включая сорт, сроки сбора урожая и условия выращивания. На биодоступность пищевого оксалата и, следовательно, на содержание оксалата в моче также влияют формы оксалата, способы обработки и приготовления пищи, состав приёма пищи и наличие Oxalobacter formigenes в кишечнике пациента. Рекомендации по снижению содержания оксалата в моче должны включать не только уменьшение его поступления с пищей, но и одновременное употребление продуктов, богатых кальцием, или приём добавок кальция для уменьшения всасывания оксалата.