Пигменты мухомора красного (Amanita muscaria)

Сложный пигментный профиль покровов шляпки мухомора красного (Amanita muscaria) изучали методами жидкостной хроматографии с диодно-матричным детектированием и масс-спектрометрии. Впервые установлено, что в пигментный профиль мухомора входят бетаксантины — производные серина, треонина, этаноламина, аланина, ДОФА, фенилаланина и триптофана. Также обнаружены беталаминовая кислота — хромофорный предшественник бетаксантинов и бетацианинов, мускafлавин и секо-ДОФА. Кроме того, предположительно идентифицированы красно-фиолетовый мускapurпурин и красный мускарубрин, тогда как структуру ещё шести бетацианиноподобных соединений установить не удалось. Исследования стабильности показали, что пигментные экстракты легко разрушаются, из-за чего окраска быстро исчезает и полная характеристика бетацианиноподобных соединений пока невозможна. С учётом этих трудностей полученные результаты могут стать отправной точкой для всестороннего изучения пигментного состава мухомора красного.