Количественная оценка содержания лимонной кислоты в соке лимона, соке лайма и готовых фруктовых соках

Введение и цель: Содержание лимонной кислоты в напитках может иметь значение при диетотерапии кальциевого уролитиаза, особенно у пациентов с гипоцитратурией. Цитрат — естественный ингибитор кристаллизации в моче; достижение терапевтической концентрации цитрата в моче — одна из целей медикаментозного лечения кальциевого уролитиаза. Напитки с лимонной кислотой, употребляемые в качестве жидкости, увеличивают общий объём мочи и снижают её насыщение солями кальция и другими кристаллообразующими солями, а также могут повышать экскрецию цитрата с мочой. Данные о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и готовых напитках широко не известны. Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы: Содержание лимонной кислоты в 21 готовом соке и соковом концентрате, а также в соках трёх видов фруктов определяли методом ионной хроматографии.

Результаты: Сок лимона и сок лайма богаты лимонной кислотой: 1,44 и 1,38 г/унцию соответственно. Концентраты лимонного и лаймового сока содержат 1,10 и 1,06 г/унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в готовом лимонаде и других соковых напитках значительно варьирует — от 0,03 до 0,22 г/унцию.

Выводы: В соке лимона и лайма — как свежевыжатом, так и восстановленном из концентрата — на литр содержится больше лимонной кислоты, чем в готовом грейпфрутовом и апельсиновом соке, а также в свежевыжатом апельсиновом соке. В готовых лимонадах и напитках, которые нужно разводить водой, на одну унцию приходится не более одной шестой количества лимонной кислоты, содержащегося в соке лимона или лайма.