Мёд в питании и для здоровья: обзор

В зависимости от ботанического происхождения мёд различается по внешнему виду, органолептическим свойствам и составу. Основные компоненты, значимые для питания и здоровья, — углеводы, преимущественно фруктоза и глюкоза, а также около 25 различных олигосахаридов. Хотя мёд относится к продуктам с высоким содержанием углеводов, его гликемический индекс варьирует в широких пределах — от 32 до 85 — в зависимости от ботанического происхождения. В мёде содержатся небольшие количества белков, ферментов, аминокислот, минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, ароматических соединений и полифенолов. В обзоре рассматриваются состав мёда, вклад его компонентов в питание, а также физиологические и пищевые эффекты. Показано, что мёд оказывает разнообразное положительное влияние на питание и здоровье при употреблении в относительно больших количествах — 50–80 г за один приём.