Обзор антиоксидантных механизмов полифенольных соединений, связанных со связыванием железа

В этом обзоре основное внимание уделено антиоксидантной и прооксидантной активности полифенолов, обусловленной их взаимодействием с железом in vitro и in vivo. Кроме того, представлен обзор окислительного стресса и реакции Фентона, а также рассмотрена химия связывания железа катехолатными, галлатными и семихиноновыми лигандами, включая константы устойчивости соответствующих комплексов, их УФ-видимые спектры, стехиометрию в растворе в зависимости от pH, скорости окисления железа кислородом при связывании полифенолов и опубликованные кристаллические структуры железо-полифенольных комплексов. Также кратко обсуждаются механизмы связывания радикалов полифенолами, не связанные со связыванием железа, взаимодействие полифенолов с медью и прооксидантная активность железо-полифенольных комплексов.