Влияние различных способов сушки на сыпучесть и химические свойства природной углеводно-белковой камеди из семян дуриана

Введение: Из сельскохозяйственных отходов растительного происхождения — семян дуриана — выделили природный углеводный биополимер. Для уменьшения содержания примесей сырой биополимер очистили насыщенным раствором гидроксида бария. Затем изучили влияние различных способов сушки на сыпучесть и функциональные свойства очищенного биополимера. Оценивали сыпучесть, водо- и маслоудерживающую способность, растворимость и пенообразующую способность.

Результаты: В большинстве случаев, за исключением сушки в сушильном шкафу, насыпная плотность снижалась, а пористость увеличивалась. Возможно, это связано с увеличением межчастичных пустот у более мелких частиц, площадь поверхности контакта которых в расчёте на единицу объёма больше. Индекс сжимаемости камеди после сушки в сушильном шкафу был самым высоким, а после лиофильной сушки — самым низким, что указывает соответственно на наихудшую и наилучшую сыпучесть среди всех образцов. У камеди после лиофильной сушки были самые низкие угол естественного откоса, насыпная плотность, плотность после утряски и истинная плотность. Это свидетельствует о наибольшей пористости среди высушенных образцов камеди из семян. Кроме того, у неё были самые высокие растворимость и пенообразующая способность, то есть наиболее желательные функциональные свойства и характеристики сыпучести среди всех изученных способов сушки.

Выводы: Среди изученных способов сушки лиофильная сушка обеспечила камеди из семян дуриана наиболее желательные функциональные свойства и характеристики сыпучести.