Съедобные грибы: укрепление здоровья человека и улучшение качества жизни

Грибы употребляют в пищу с древнейших времён. Древние греки считали, что грибы придают воинам силы в бою, а римляне называли их «пищей богов». На протяжении веков в китайской культуре грибы ценили как полезный продукт и «эликсир жизни». Тысячелетиями они были частью человеческой культуры и привлекали внимание крупнейших цивилизаций благодаря своим органолептическим свойствам и привлекательным кулинарным качествам. Сегодня грибы популярны как ценный продукт: в них мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а холестерин отсутствует. Кроме того, они содержат важные питательные вещества, в том числе селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белок и пищевые волокна. Помимо длительной истории употребления в пищу, грибы ценят за предполагаемые целебные свойства и применение в традиционной медицине. Сообщается об их благоприятном влиянии на здоровье и пользе при лечении некоторых заболеваний. Грибам приписывают различные нутрицевтические свойства, в частности способность предотвращать или лечить болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, артериальную гипертензию и высокий риск инсульта. Благодаря противоопухолевым свойствам грибы также используют для снижения вероятности инвазии и метастазирования рака. Грибы обладают антибактериальным действием, усиливают иммунную систему и способствуют снижению уровня холестерина; кроме того, они служат важным источником биологически активных соединений. Благодаря этим свойствам некоторые экстракты грибов применяют для укрепления здоровья и включают в состав пищевых добавок.