Новые стандарты школьного питания увеличивают потребление фруктов и не приводят к увеличению объёма отходов на тарелках

Введение: Закон «О здоровых и не испытывающих голода детях» 2010 года обязал Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновить пищевые стандарты Национальной программы школьных обедов. Новые правила начали действовать в 2012–2013 учебном году. После этого появились отдельные сообщения об увеличении объёма пищевых отходов. Для надёжной оценки потребления пищи учащимися и количества отходов на тарелках до и после изменения правил необходимы эмпирические данные.

Методы: Ежегодно оценивали потребление пищи и количество отходов в когорте учащихся средней школы из 12 школ городского школьного округа с низким уровнем доходов — до изменения правил (весной 2012 года) и после него (весной 2013 и 2014 годов). С помощью обобщённой линейной регрессии сравнивали выбор и потребление основных блюд, фруктов, овощей и молока до и после изменения правил.

Результаты: При сравнении данных 2012 и 2014 годов доля учащихся, выбирающих фрукты, достоверно увеличилась с 54 до 66%, а потребление фруктов оставалось высоким — 74%. Выбор фруктов увеличивался на 9% с каждым дополнительным видом фруктов, предлагавшимся вместе с обедом. Доля учащихся, выбравших овощи, снизилась с 68 до 52%, однако учащиеся, выбирающие овощи, съедали почти на 20% больше, что в итоге уменьшало количество овощных отходов. Потребление основных блюд достоверно увеличилось с 71 до 84%, что также способствовало сокращению отходов.

Выводы: Учащиеся положительно восприняли новые школьные обеды. Они стали есть больше фруктов, выбрасывать меньше основных блюд и овощей, а потребление молока не изменилось. В целом пересмотренные стандарты и правила организации питания, по-видимому, достоверно снизили объём отходов на тарелках в школьных столовых.