Потребность в кальции во Франции можно обеспечить за счёт молочных продуктов при низких энергетических и денежных затратах

Недостаточное потребление кальция вызывает обеспокоенность в области общественного здравоохранения во всём мире. Во Франции основная часть кальция в рационе поступает из молочных продуктов: молока, кисломолочных продуктов (преимущественно йогуртов), молочных десертов и сыров. В созданную базу данных молочных продуктов (n = 837) вошли молоко (n = 101), кисломолочные продукты, йогурты и другие свежие молочные продукты (n = 326), десерты (n = 162) и широкий ассортимент сыров (n = 248). Данные об энергетической ценности и содержании пищевых веществ получены из отраслевых источников и французской национальной базы данных о составе продуктов. Розничные цены взяты в супермаркетах Парижа. С помощью кластерного анализа продукты каждой группы объединили в 21 категорию. Для каждой группы продуктов и категории рассчитали энергетическую ценность (кДж (ккал)), стоимость в евро (€), а также содержание насыщенных жирных кислот, добавленных сахаров и натрия — веществ, потребление которых следует ограничивать, — в пересчёте на 120 мг кальция (15% суточной нормы). Молоко обеспечивало такое количество кальция при наименьшей энергетической ценности, минимальной стоимости и наименьшем содержании ограничиваемых веществ. Далее следовали натуральные йогурты без добавок, йогурты с пониженной энергетической ценностью и другие кисломолочные продукты, затем — подслащённые йогурты и ароматизированное молоко. Молочные десерты с пониженной энергетической ценностью обеспечивали кальцием при относительно низкой энергетической ценности, но стоили дороже. Сыры представляли собой неоднородную группу. Твёрдые сыры (Комте) содержали больше всего кальция в одной порции. Полутвёрдые сыры (Камамбер), сливочные и голубые сыры (Рокфор) обеспечивали кальцием при затратах, сопоставимых с затратами на подслащённые йогурты и ароматизированное молоко. Сыры с двойным содержанием сливок, мягкие и козьи сыры не были оптимальными источниками кальция. Новые показатели ценности помогают выявлять доступные молочные продукты, обеспечивающие поступление кальция без избытка энергии и ограничиваемых веществ. Этим критериям отвечал широкий ассортимент молочных продуктов во Франции.