Позиция Академии питания и диетологии: влияние пищевых волокон на здоровье

Академия питания и диетологии рекомендует населению получать достаточное количество пищевых волокон из разнообразных растительных продуктов. Совет по пищевым продуктам и питанию Института медицины определяет пищевые волокна как «неперевариваемые углеводы и лигнин, естественным образом входящие в состав растений и сохраняющиеся в них в неизменённом виде». В популяциях с более высоким потреблением пищевых волокон хронические заболевания встречаются реже. Высокое потребление пищевых волокон снижает риск развития ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет 2-го типа и некоторые виды рака, а также связано с более низкой массой тела. Адекватный уровень потребления пищевых волокон составляет 14 г на 1000 ккал, или 25 г в сутки для взрослых женщин и 38 г в сутки для взрослых мужчин; эти значения основаны на исследованиях, показавших защитный эффект в отношении ишемической болезни сердца. Считается, что такие свойства пищевых волокон, как способность к ферментации и вязкость, влияют на риск заболеваний. Снижению риска заболеваний могут также способствовать компоненты растительной пищи, связанные с пищевыми волокнами. В США среднее потребление пищевых волокон составляет 17 г в сутки, и лишь 5% населения достигают адекватного уровня. Здоровые взрослые и дети могут получать достаточное количество пищевых волокон, увеличив потребление растительных продуктов и одновременно сократив долю энергии, получаемой из продуктов с высоким содержанием добавленного сахара и жиров и низким содержанием пищевых волокон. Специалистам по питанию и пищевым продуктам следует активно поддерживать рекомендации увеличить потребление цельнозерновых продуктов, бобовых, овощей, фруктов и орехов.