Наноэмульсии: получение, свойства и применение

Наноэмульсии — кинетически устойчивые дисперсные системы типа «жидкость в жидкости» с размером капель порядка 100 нм. Малый размер капель обусловливает ряд полезных свойств: большую площадь поверхности на единицу объёма, высокую устойчивость, оптическую прозрачность и возможность регулировать реологические свойства. Наноэмульсии применяются в различных областях, включая доставку лекарственных средств, пищевую промышленность, косметологию, фармацевтику и синтез материалов. Кроме того, они служат модельными системами для изучения коллоидных дисперсий нанометрового масштаба. Для получения наноэмульсий используют высоко- и низкоэнергетические методы, в том числе гомогенизацию под высоким давлением, ультразвуковую обработку, инверсию фаз при изменении температуры и инверсию эмульсии в точке инверсии, а также недавно разработанные подходы, например метод разрушения пузырьков. В этом обзорном исследовании обобщены основные методы получения наноэмульсий, теории прогнозирования размера капель, физические условия и химические добавки, влияющие на устойчивость капель, а также недавние области применения.