Содержание белка и аминокислотный состав доступных на рынке растительных белковых изолятов

Постпрандиальное повышение концентрации незаменимых аминокислот определяет выраженность увеличения скорости синтеза мышечного белка после употребления белка. Содержание незаменимых аминокислот и аминокислотный состав источника пищевого белка обусловливают различия в ответе синтеза мышечного белка на употребление разных белков. Более низкое содержание незаменимых аминокислот, а также недостаток лейцина, лизина и/или метионина могут объяснять меньшую анаболическую способность белков растительного происхождения по сравнению с белками животного происхождения. Мы сравнили содержание незаменимых аминокислот и аминокислотный состав широкого спектра источников растительного белка с белками животного происхождения и белком скелетных мышц человека. Аминокислотный состав белков овса, люпина, пшеницы, конопли, микроводорослей, сои, коричневого риса, гороха, кукурузы, картофеля, молока, сыворотки, казеината, казеина, яйца и скелетных мышц человека оценивали методом UPLC-MS/MS. Содержание незаменимых аминокислот в растительных белковых изолятах, включая изоляты овса (21%), люпина (21%) и пшеницы (22%), было ниже, чем в белках животного происхождения — сывороточном белке (43%), молоке (39%), казеине (34%) и яйце (32%), — а также в мышечном белке (38%). Аминокислотные профили растительных белков существенно различались: содержание лейцина составляло от 5,1% в белке конопли до 13,5% в кукурузном белке, тогда как в молочном белке оно составляло 9,0%, в белке яйца — 7,0%, а в мышечном белке — 7,6%. Содержание метионина и лизина в растительных белках обычно было ниже (1,0 ± 0,3 и 3,6 ± 0,6% соответственно), чем в белках животного происхождения (2,5 ± 0,1 и 7,0 ± 0,6%) и мышечном белке (2,0 и 7,8% соответственно). Таким образом, различные растительные белковые изоляты значительно различаются по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислотному составу. Сочетание различных растительных белковых изолятов или смеси белков животного и растительного происхождения позволяют получить характеристики белка, близкие к типичным характеристикам белков животного происхождения.