Обзор: биотехнологические методы детоксикации микотоксинов с помощью микроорганизмов и ферментов

Микотоксины — вторичные метаболиты, вырабатываемые различными токсигенными грибами родов Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Они оказывают мутагенное, тератогенное, канцерогенное и иммуносупрессивное действие, а также нарушают работу эндокринной системы человека и животных. Широкое распространение микотоксинов и их устойчивость к нагреванию при переработке пищевых продуктов и кормов создают серьёзную угрозу здоровью людей и животных. Поэтому существует высокий спрос на эффективные биотехнологические методы детоксикации. В последнее время для удаления микотоксинов применяют бактерии, дрожжи, плесневые грибы и ферменты, которые связывают или разрушают их посредством биодеградации. В этом обзоре рассматриваются последние достижения в биологическом удалении и детоксикации микотоксинов.