Каротиноиды как природные функциональные пигменты

Каротиноиды — тетратерпеноидные пигменты, распространённые среди фотосинтезирующих бактерий, некоторых видов архей и грибов, водорослей, растений и животных. К 2018 году было описано около 850 природных каротиноидов. Фотосинтезирующие бактерии, грибы, водоросли и растения способны синтезировать каротиноиды de novo. Наряду с хлорофиллами каротиноиды — важные пигменты фотосинтезирующих органов. В нефотосинтезирующих органах растений они также выполняют функции фотозащиты и антиоксидантов, привлекают окраской и служат предшественниками растительных гормонов. Животные не способны синтезировать каротиноиды de novo, поэтому получают их с пищей либо частично модифицируют в ходе метаболических реакций. В результате каротиноиды животных отличаются структурным разнообразием. Они выполняют важные функции: служат предшественниками витамина А, обеспечивают фотозащиту, действуют как антиоксиданты, усиливают иммунитет и участвуют в репродуктивных процессах. В этом обзоре описаны структурное разнообразие, функции, биосинтез и метаболизм природных каротиноидов.