Гидролиз свиного сала до свободных жирных кислот в водной среде под действием двух липаз в сочетании с ультразвуковой обработкой

Сало — побочный продукт переработки животного сырья. Оно дешевле растительных масел, однако его применение ограничено высокой энергетической ценностью и высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Использование сала как источника свободных жирных кислот может значительно повысить ценность этого сырья. Цель исследования — разработать эффективный метод гидролиза сала под действием липаз с предварительной ультразвуковой обработкой. В качестве биокатализаторов использовали липазу с 1,3-специфичностью из Rhizomucor miehei (pRML, 1540 Ед/мл) и неспецифичную липазу моно- и диацилглицеролов из Penicillium cyclopium (MDL, 2000 Ед/мл). Через 6 ч при 45 °C степень гидролиза сала при использовании только pRML или только MDL составляла соответственно 39,9 и 8,5%. При сочетании pRML и MDL она достигала 78,1%. Предварительная 5-минутная обработка ультразвуком повышала степень гидролиза при использовании обеих липаз до 97%. Сочетание липаз с различной специфичностью и предварительной ультразвуковой обработки может стать полезным методом ферментативного получения свободных жирных кислот из сложных липидных субстратов, таких как сало.