Биосинтез и промышленное применение α-амилазы: обзор

Амилаза относится к числу наиболее востребованных ферментов и широко используется в лабораторной практике и промышленности. В основном α-амилазу получают из микроорганизмов, включая бактерии, грибы и дрожжи. В связи с высоким спросом на α-амилазу её продукцию можно повысить с помощью технологии рекомбинантной ДНК, различных методов ферментации, недорогих и эффективных источников углерода и азота, а также оптимизации параметров ферментации, таких как температура, pH и продолжительность процесса. Для оценки продукции и активности синтезированной α-амилазы применяют различные методы, включая йодный, DNS-, NS- и декстринизирующий. Активность неочищенной α-амилазы можно максимально повысить за счёт оптимизации температуры и pH. Некоторые металлы также взаимодействуют с α-амилазой и усиливают её активность, в частности K+, Na+, Mg2+ и Ca2+. α-Амилазу широко используют в различных целях в промышленности по переработке крахмала, пищевой, моющей, бумажной, текстильной промышленности и при производстве топливного спирта.