Патулин в пищевых продуктах: микотоксикологическая угроза для здоровья человека и стратегии контроля

Микотоксин патулин преимущественно вырабатывается в качестве вторичного метаболита многочисленными видами грибов, главным образом родов Aspergillus, Byssochlamys и Penicillium. Обычно его присутствие связано с пищевыми продуктами, поражёнными грибами. Penicillium expansum считают единственным видом грибов, ответственным за загрязнение патулином семечковых плодов, особенно яблок и продуктов на их основе. Этот токсин в пищевых продуктах представляет серьёзную угрозу для здоровья и создаёт экономические риски, что обусловливает необходимость эффективного выявления и снижения его содержания. Для разработки действенной стратегии контроля грибкового загрязнения необходимо понимать источники патулина и механизм его биосинтеза. В настоящем обзоре представлен актуальный анализ источников патулина в различных пищевых продуктах и механизмов его биосинтеза. Также рассмотрены вредное воздействие патулина на человека и сельское хозяйство, а также эффективные стратегии его выявления, контроля и профилактики загрязнения.