Ртуть и селен в развивающихся и зрелых плодовых телах мухомора красного

Ртуть (Hg) и селен (Se) содержатся во многих видах грибов, однако их распределение по частям плодового тела на разных стадиях развития неизвестно. Мухомор красный можно употреблять в пищу после соответствующей обработки, но грибники часто обходят его стороной, поэтому этот вид представляет интерес для исследований. Несколько экземпляров на каждой из шести стадий развития — от стадии бутона до полной зрелости — собрали в отличном состоянии за одно утро в одном и том же лесном массиве и объединили в пробы. В среднем в каждую объединённую пробу входило 30 экземпляров; временная и пространственная изменчивость, а также погрешность измерений были невелики. Поэтому полученные данные, вероятно, отражают типичные концентрации Hg и Se на каждой стадии развития. Концентрации Hg (0,58–0,74 мг/кг сухой массы в шляпке и 0,33–0,44 мг/кг — в ножке) и Se (8,3–11 мг/кг сухой массы в шляпке и 2,2–4,3 мг/кг — в ножке) менялись по мере развития; эта изменчивость может быть связана с потребностями роста. Как и у некоторых других видов, более низкие концентрации в ножке могут соответствовать её функциям транспорта питательных веществ и загрязнителей, а также опоры. Минимальные концентрации обоих элементов отмечались в периоды максимального роста плодового тела. Содержание селена почти на порядок превышало содержание ртути. Учитывая роль селена в ослаблении токсического действия ртути, это соотношение важно для тех, кто употребляет мухомор красный в пищу, в лечебных или рекреационных целях, хотя потери обоих элементов при обработке неизвестны.