Обзор: тенденции потребления мяса, молока и яиц в ближайшие десятилетия и роль животноводческих систем в глобальном производстве белка

Обеспечение продовольственных потребностей растущего населения планеты в пределах планетарных границ представляет собой серьёзную проблему. Особую сложность представляет устойчивое производство продуктов животного происхождения при одновременном обеспечении достаточного количества белка для полноценного здорового питания. В статье рассматриваются возможные пути перехода к устойчивому животноводству на основе анализа тенденций потребления продуктов животного происхождения с 2000 года, включая значение источников белка животного и растительного происхождения. Для прогнозирования будущего спроса на продукты животного происхождения использованы три сценария, разработанные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО): обычное развитие событий (Business As Usual, BAU) — продолжение исторических тенденций пищевых предпочтений с реализацией инициатив по достижению целей в области устойчивого развития; стратифицированные общества (Stratified Societies, SS) — отсутствие мер по решению существующих проблем; и движение к устойчивому развитию (Towards Sustainability, TS) — более справедливое мировое общество и более устойчивая продовольственная система благодаря эффективной политике. Анализ основан на данных балансов продовольственных ресурсов ФАО за 2000–2017 годы и прогнозах национального потребления белка на душу населения на 2012–2050 годы. Данные проанализированы отдельно для пяти глобальных регионов, выделенных Всемирной организацией здравоохранения. Установлено, что прежние модели спроса на продукты животного происхождения различались в зависимости от вида продукта (например, красного и белого мяса) и региона. При этом в Европейском регионе стабильно отмечались самые высокие уровни потребления продуктов животного происхождения, а в регионах Юго-Восточной Азии и Африки — самые низкие. В 2017 году соотношение белка животного и растительного происхождения варьировало от 0,29 в Африке до 1,08 в Европе. Со временем это соотношение оставалось относительно стабильным или умеренно увеличивалось, что было обусловлено ростом доходов в странах с низким и средним уровнем дохода. Согласно будущим сценариям, во всех регионах ВОЗ ожидается существенное увеличение спроса на белок животного происхождения при развитии событий по сценариям BAU и SS. В сценарии TS, напротив, по сравнению с исходным уровнем BAU 2012 года прогнозируется заметное снижение потребления в Европе и Северной и Южной Америке, а также снижение потребления молока в регионе Западной части Тихого океана. В Африке и Юго-Восточной Азии, напротив, ожидается рост потребления мяса и молока, что отражает значительно более низкие исходные уровни. Результаты анализа и последующее обсуждение подчёркивают необходимость региональных стратегий устойчивого производства и потребления продукции животноводства с учётом влияния мер, принимаемых в одном регионе, на другие регионы. Очевидно, что эта задача выходит за рамки науки и технологий и связана с более широким контекстом продовольственной системы и многообразием её заинтересованных сторон.