Созревание плодов: динамика и комплексный анализ каротиноидов и антоцианов

Введение: Плоды — важный пищевой ресурс, богатый биологически активными соединениями, содержание которых меняется по мере созревания. При созревании окраска плода постепенно меняется с зелёной на жёлтую, а затем на красную вследствие биосинтеза пигментов, в том числе хлорофилла, каротиноидов и антоцианов. Пигменты не только придают плодам привлекательный вид и служат визуальным показателем их зрелости, но и повышают ценность созревших плодов как источника нутрицевтиков и сырья для промышленности. По мере созревания в плодах происходят биохимические изменения, влияющие на состав пигментов.

Результаты: Синтез, распад и сохранение пигментов в плодах регулируются гормональными, генетическими и средовыми факторами. Воздействие на лежащие в основе этих процессов механизмы регуляции позволяет с помощью биотехнологических методов повышать содержание целевых пигментов. В обзоре подробно описана динамика изменения пигментации при созревании и действующие регуляторные механизмы.

Выводы: Пигменты повышают пищевую ценность и антиоксидантный потенциал созревших плодов, способствуют чистому накоплению углерода; они представляют собой источник для биообогащения плодов, имеют значительную промышленную ценность и помогают прогнозировать сроки сбора урожая. Обзор будет полезен сборщикам урожая, торговым организациям, потребителям и подразделениям, занимающимся натуральными продуктами, для раскрытия нутрицевтического и промышленного потенциала целевых пигментов, синтезируемых на разных стадиях созревания плодов.