Краткий обзор: механизм антимикробного действия и применение сурфактина

Сурфактин — антибактериальный липопептид, вырабатываемый различными штаммами Bacillus subtilis, — представляет собой мощное биогенное поверхностно-активное вещество. Он обладает также множеством других биологических свойств, включая противовирусную, антимикоплазменную и антипротозойную активность, наряду с широким спектром антимикробного действия в отношении грамположительных и грамотрицательных бактерий, а также грибов. Сурфактин может стать одной из перспективных альтернатив антибиотикам. В настоящем кратком обзоре представлены химическая структура и физико-химические свойства сурфактина. Основные механизмы его антибактериального действия можно суммировать следующим образом: 1) воздействие на клеточную мембрану патогенных бактерий, приводящее к её разрушению или нарушению осмотического равновесия; 2) подавление синтеза белка у патогенных бактерий, препятствующее размножению клеток; 3) ингибирование активности ферментов патогенных бактерий, нарушающее нормальный клеточный метаболизм. Эти данные создают основу для дальнейшего изучения и применения сурфактина. В заключение кратко обобщены применение сурфактина в пищевой промышленности и перспективы его использования.