Структура, свойства и применение альгинатов

Альгинат — гидроколлоид, получаемый из водорослей, в частности бурых водорослей, к которым относятся многие морские водоросли, например ламинарии; кроме того, он представляет собой внеклеточный полимер, продуцируемый некоторыми бактериями. Альгинат натрия — один из наиболее известных представителей гидрогелей. Гидрогель представляет собой набухшую в воде сшитую полимерную сеть, образующуюся в результате простой реакции одного или нескольких мономеров. Альгинат имеет линейную (неразветвлённую) структуру, основу которой составляют D-маннуроновая и L-гулуроновая кислоты. Расположение этих мономеров, зависящее от источника получения альгината, может быть чередующимся, последовательным или случайным. Такое расположение мономеров влияет на физические и химические свойства этого полисахарида. Этот полиуронид находит широкое применение в различных отраслях, включая пищевую промышленность, медицину, инженерную разработку тканей, очистку сточных вод, фармацевтическую промышленность и производство топлива. При использовании в соответствии с надлежащей производственной или кормовой практикой альгинат в целом считается безопасным. В этом обзоре рассматриваются структурные, физические и химические свойства альгината, а также области его применения.