Лиофилизированные бесклеточные супернатанты оральных пробиотиков Streptococcus salivarius M18 и Streptococcus salivarius K12 перспективны для обеспечения безопасности молока

Рынок функциональных пищевых ингредиентов растёт вследствие повышения спроса на более здоровые, питательные, экологичные и удобные в употреблении продукты. В настоящем исследовании оценивали антимикробный потенциал лиофилизированных бесклеточных супернатантов двух наиболее перспективных пробиотических штаммов для полости рта — Streptococcus salivarius M18 и S. salivarius K12 — в отношении Pseudomonas aeruginosa для обеспечения безопасности молока. Лиофилизированный культуральный супернатант штамма M18 подавлял рост возбудителя в молоке примерно на 75, 70 и 60% при инкубации при 37 °C, комнатной температуре и +4 °C соответственно. Для лиофилизированного бесклеточного супернатанта K12 степень ингибирования составляла примерно 50, 30 и 45% соответственно. Кроме того, лиофилизированные культуральные супернатанты оральных пробиотиков, особенно S. salivarius M18, проявляли противоопухолевую активность в отношении клеток рака толстой кишки в условиях in vitro. Таким образом, полученные результаты позволяют предположить, что бесклеточные супернатанты штаммов M18 и K12 являются перспективными кандидатами для дальнейшего изучения с целью применения в качестве биоконсервантов в пищевых продуктах и напитках, а также биологически активных противоопухолевых средств.