Содержание потенциально токсичных элементов в кофе и кофейных продуктах: метааналитическое исследование, систематический обзор и оценка риска для здоровья

Кофе — самый популярный после воды напиток в мире. Благодаря содержанию различных минеральных веществ и витаминов он может оказывать важное влияние на здоровье, однако также может быть источником загрязнения потенциально токсичными элементами, представляющими угрозу для здоровья. Целью настоящего исследования было определить содержание таких элементов, как кадмий (Cd), медь (Cu), свинец (Pb), никель (Ni), цинк (Zn) и железо (Fe), в различных видах кофе и кофейных продуктах (порошкообразном, молотом, обработанном кофе, кофейном настое и зерновом кофе). Поиск концентраций потенциально токсичных элементов в кофе и кофейных продуктах проводили в базах данных Scopus, Google Scholar, PubMed и Web of Science, после чего выполняли метаанализ. Кроме того, с использованием модели, основанной на имитации методом Монте-Карло, оценивали неканцерогенный риск по суммарному коэффициенту опасности (TTHQ). По данным 23 статей, последовательность элементов по концентрации в различных видах кофе была следующей: для порошкообразного кофе — Fe > Zn > Cu > Ni > Pb > Cd; для молотого — Fe > Cu > Zn > Ni; для обработанного кофе и кофейного настоя — Fe > Zn > Ni > Cu > Pb > Cd; для зернового кофе — Fe > Zn > Ni > Cs > Pb. Согласно региональному распределению ВОЗ, наибольшие концентрации Cd и Pb (0,742 мг/кг) были выявлены соответственно в регионе Юго-Восточной Азии (SEARO) и Европейском регионе (EURO). Наибольшие концентрации Fe (81,161 мг/кг), Zn (33,392 мг/кг), Cu (9,408 мг/кг) и Ni (18,064 мг/кг) были выявлены соответственно в регионе Панамериканской организации здравоохранения (PAHO), PAHO, PAHO и Восточно-Средиземноморском регионе (EMRO). При этом характер риска в разных странах различался. В некоторых странах употребление кофе и кофейных продуктов не было связано со значимым неканцерогенным риском вследствие поступления потенциально токсичных элементов.