Продление срока хранения проростков пак-чоя с помощью глицирризината аммония

Проростки пак-чоя (Brassica chinensis L.) подвержены повреждению и порче при уборке и транспортировке, что приводит к значительному ухудшению качества и финансовым потерям. В этом исследовании изучали возможность применения глицирризината аммония (AG) для решения этих проблем. При комнатной температуре AG самособирается в макромолекулы, которые блокируют устьица и регулируют интенсивность дыхания проростков пак-чоя. Кроме того, AG разрушает бактериальные биоплёнки и подавляет их образование. Несмотря на применение AG в медицине, его использование в пищевой промышленности пока ограничено. Исследование показало, что обработка проростков пак-чоя AG помогает сохранять содержание воды и общее содержание растворимых сухих веществ (TSS), а также предотвращает снижение уровня каталазы (CAT), витамина C (VC) и хлорофилла при хранении. AG также снижал содержание малонового диальдегида (MDA) и поддерживал активность пероксидазы (POD) и супероксиддисмутазы (SOD). При концентрации 4,25 г/л AG усиливал способность нейтрализовать свободные радикалы и продлевал срок хранения проростков пак-чоя, подавляя рост бактерий и замедляя старение.