Кисло, но приемлемо: вкусовая чувствительность к пяти пищевым кислотам у содержащихся в зоопарке белолицых саки (Pithecia pithecia)

Белолицых саки (Pithecia pithecia) обычно относят к плодоядным, однако среди приматов они отличаются тем, что не специализируются на спелых плодах, а включают в рацион значительную долю незрелых плодов даже в сезоны, когда доступны спелые. Поэтому с помощью кратковременного двухбутылочного теста предпочтения мы оценили вкусовую чувствительность к пяти кислотам, содержащимся в пищевых продуктах, и переносимость кислого вкуса у четырёх взрослых белолицых саки. Пороговые концентрации, при которых саки предпочитали растворы, составляли 1–10 мМ для лимонной кислоты, 0,5–20 мМ для аскорбиновой кислоты, 2–10 мМ для яблочной кислоты, 0,1–1 мМ для таниновой кислоты и 2–20 мМ для уксусной кислоты. Когда сакам предлагали на выбор контрольный раствор сахарозы концентрацией 50 мМ и смеси с различными концентрациями сахарозы и лимонной кислоты, они демонстрировали высокую переносимость кислого вкуса: смеси с 10 мМ лимонной кислоты они предпочитали контрольному раствору при концентрации сахарозы всего 100 мМ, а смеси с 30 или 50 мМ лимонной кислоты — при концентрации сахарозы 200 мМ. Результаты показывают, что белолицые саки обладают хорошо развитой вкусовой чувствительностью к пищевым кислотам, не уступающей чувствительности приматов, специализирующихся на спелых плодах. По сравнению с другими широконосыми приматами саки демонстрировали значительно более высокую переносимость кислого вкуса. Это может отражать эволюционную адаптацию к употреблению белолицыми саки кислых незрелых плодов.