Перекись водорода: повсеместный компонент напитков и пищи

Перекись водорода (H₂O₂) участвует в передаче сигналов в организме. Многочисленные исследования показали, что H₂O₂, образующаяся главным образом в результате автоокисления полифенолов, аскорбата и других восстановленных соединений, часто присутствует в напитках, таких как мёд, чай, кофе, напитки с заданным составом и алкогольные напитки, а также образуется при приготовлении овощей. В свежем молоке она вырабатывается преимущественно под действием ксантиноксидазы. Антимикробное действие мёда обусловлено главным образом H₂O₂, образующейся под действием глюкозооксидазы и при автоокислении полифенолов. Многие компоненты напитков и пищи связывают образовавшуюся H₂O₂, поэтому её содержание определяется соотношением между образованием и удалением. В этом обзоре обсуждаются механизмы образования перекиси водорода, обобщаются данные о её присутствии и образовании в напитках и пище, рассматривается её дальнейшая судьба в желудочно-кишечном тракте, эволюционные аспекты воздействия пищевой перекиси водорода на человека, а также возможное вредное и потенциально благоприятное действие употребляемой с пищей перекиси водорода.22222222,22