Характеристика, дифференциация и выявление фальсификации масла мяты перечной: подход на основе ЯМР

Масло мяты перечной (ММП) — ценный природный продукт, широко применяемый в пищевой промышленности, косметике и терапии. Однако его качество и подлинность нередко нарушаются из-за фальсификации и вариабельности состава. В этом исследовании оценили применение ядерного магнитного резонанса (ЯМР) для характеристики и дифференциации ММП, а также для выявления примесей в коммерческих образцах ММП. Комплексный анализ одномерных и двумерных ЯМР-спектров позволил идентифицировать характерные сигналы 1H ЯМР, связанные с ключевыми компонентами ММП, и выявил значительные различия в составе масел из разных географических регионов. Для облегчения дифференциации был разработан простой метод соотношения индикаторных сигналов, позволяющий различать ММП из США и Индии — двух основных регионов производства. Всего 50 коммерческих образцов ММП оценили с помощью ЯМР в сочетании с хемометрическими методами; выявлена высокая частота фальсификации (42%). Идентифицировали примеси, включая синтетические химические вещества, кукурузное мятное масло без ментола и более дешёвые масла. Эта работа демонстрирует потенциал ЯМР как полезного инструмента для оценки качества и проверки подлинности эфирных масел. Представленный подход может быть также распространён на другие эфирные масла для обеспечения сохранности продукта.