Поверхностная морфология и распределение вкусовых сосочков в ротоглотке акул и скатов (пластиножаберные, хрящевые рыбы): значение для вкусовой чувствительности

Вкусовое восприятие у пластиножаберных рыб (акул и скатов) — важная сенсорная модальность, определяющая вкусовую привлекательность пищи и, в конечном счёте, решение о её заглатывании. Однако поверхностной морфологии, размерам, числу и распределению вкусовых сосочков у этих высших хищников уделялось мало внимания. В этом сравнительном исследовании с помощью сканирующей электронной микроскопии, гистологии и количественного топографического анализа оценивали ультраструктуру поверхности и плотность вкусовых сосочков в ротоглоточной полости у шести видов скатов из трёх семейств и пяти видов акул из трёх семейств, обитающих в разных условиях и питающихся разнообразной пищей. У скатов средний диаметр вкусовых сосочков составлял 56–220 мкм (чувствительные микроворсинки покрывали 0,7–1,6% поверхности сосочка), у акул — 152–360 мкм (0,4–1,0% поверхности). У скатов и акул в ротоглоточной полости имеются сосочки двух размерных классов: до пяти мелких сосочков диаметром 56–62 мкм часто располагаются вокруг крупного сосочка диаметром 159–192 мкм. Общее число вкусовых сосочков в ротоглоточной полости значительно различается у представителей обоих надотрядов пластиножаберных: у скатов оно составляет 2 119–20 317 (сосочки занимают до 3,1% полости, а чувствительные микроворсинки — 0,05%), у акул — 1 354–11 890 (до 1,7% и 0,02% соответственно). Вкусовые сосочки обычно сосредоточены в участках, участвующих в механической обработке пищи. У скатов они сконцентрированы на складках ротоглоточной полости, а у некоторых видов — также на ротовых клапанах (47–175 сосочков/см² в дорсальном отделе полости и 33–160 сосочков/см² в вентральном). У акул наибольшая плотность вкусовых сосочков наблюдается на ротовых клапанах и в передних отделах ротовой полости (4–215 сосочков/см² в дорсальном отделе и 5–159 сосочков/см² в вентральном), что позволяет оценивать вкус при захвате и манипуляции потенциальной пищей. Это первое исследование численности и распределения вкусовых сосочков в ротоглоточной полости у широкого круга видов пластиножаберных рыб; его результаты углубляют понимание роли вкусового восприятия в манипуляции пищей в ротовой полости и помогают интерпретировать остроту и чувствительность вкусового восприятия.