Выявление in vitro кандидатов в психобиотики, продуцирующих ГАМК, из грудного молока человека

Грудное молоко человека служит богатым источником полезной микробиоты и биологически активных соединений, однако его потенциал как резервуара психобиотиков изучен недостаточно. В этом исследовании образцы грудного молока асептически собрали у здоровых кормящих женщин и культивировали на среде MRS. Всего 188 бактериальных изолятов проверили на способность продуцировать гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), используя в качестве субстрата глутамат натрия; количественное определение проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Несколько изолятов, преимущественно грамположительных кокков рода Enterococcus, продуцировали ГАМК в концентрации от 0,3343 до 0,8471 г/л. Наиболее активный изолят, идентифицированный методом секвенирования 16S рРНК как Enterococcus faecalis RIT BM S15-3, продемонстрировал заметную устойчивость к воздействию условий желудочно-кишечного тракта и антимикробную активность. Кроме того, ферментационный синтез ГАМК оптимизировали путём изменения pH, температуры и концентрации глутамата натрия. Эти результаты показывают, что грудное молоко может служить перспективным источником бактерий, продуцирующих ГАМК и потенциально обладающих психобиотическими свойствами. Однако до рассмотрения возможности применения таких бактерий в функциональных пищевых продуктах или стратегиях на основе микробиоты, направленных на ось «кишечник—мозг», необходимы всесторонняя оценка безопасности конкретных штаммов и исследования in vivo.