Питание и иммунитет: инфекции и аутоиммунные заболевания

Питание и пищевой статус могут существенно влиять на иммунные функции, устойчивость к инфекциям и аутоиммунные процессы у человека и других животных. В зависимости от вида нутриента и уровня его потребления иммунная функция может усиливаться или ослабевать. Белково-энергетическая недостаточность и дефицит витамина A тесно связаны с нарушением иммунитета и инфекционными заболеваниями. Роль витамина A в защите от инфекций и поддержании слизистых оболочек известна давно. Согласно данным последних исследований, витамин A влияет на субпопуляции T-клеток, цитокины и подклассы антител. В исследованиях на животных витамин E защищает от инфекций и оказывает стимулирующее действие на иммунную систему. У человека витамин E и другие антиоксиданты увеличивают число CD4+ клеток. Пищевые липиды и цинк существенно влияют на аутоиммунные процессы у животных: от защитного действия до усиления иммунопатологических процессов. Изменение состава пищевых липидов может позволить влиять на аутоиммунные заболевания человека. Дефицит пиридоксина вызывает атрофию лимфоидных органов, значительное снижение числа лимфоцитов, ослабление выработки антител и продукции ИЛ-2. Поступление меди с пищей важно для профилактики инфекций у некоторых видов животных; при её дефиците нарушается функция T-клеток из-за неспособности вырабатывать ИЛ-2. Селен связывают с вирусными инфекциями, усилением функций T-клеток и повышением активности естественных киллеров под действием ФНО-β. Понимание молекулярных и клеточных иммунологических механизмов взаимодействия нутриентов и иммунной системы позволит шире применять знания о питании для поддержания иммунитета в норме и при заболеваниях.