Ингибирующее действие смесей α-токоферола с β-каротином или витамином A при окислении эфиров полиненасыщенных жирных кислот

Сравнивали ингибирующую активность отдельных природных антиоксидантов — α-токоферола (I), β-каротина (II), витамина A (III) — и их смесей при инициировании окисления микробных эфиров полиненасыщенных жирных кислот, преимущественно содержащих этиловый эфир арахидоновой кислоты. При совместном действии I и II, а также I и III обнаружен антагонизм. Его выраженность оценивали как разность между суммарным аддитивным эффектом отдельных антиоксидантов и экспериментально установленным эффектом их смеси. При постоянной концентрации I зависимость выраженности антагонизма от концентрации II имела U-образную форму. При низких (10⁻⁸–10⁻⁷ М) и высоких (10⁻² М) концентрациях II антагонизм был относительно слабым (3,5–4,0%); в диапазоне 10⁻⁶–10⁻⁵ М наблюдался выраженный максимум, достигавший 90% при концентрации 1,25 × 10⁻⁶ М. При повышении концентрации I антагонизм в смеси снижался. Предполагается, что межмолекулярные взаимодействия природных антиоксидантов в процессе окисления служат одним из механизмов антиоксидантного гомеостаза организма.