Стабильность куркумина в буферных растворах и характеристика продуктов его деградации

Изучали кинетику деградации куркумина при различных значениях pH и его стабильность в физиологических матрицах. При инкубации в 0,1 M фосфатном буфере и бессывороточной среде при pH 7,2 и температуре 37 °C около 90% куркумина разлагалось в течение 30 мин. Были исследованы значения pH от 3 до 10; результаты показали, что разложение зависит от pH и происходит быстрее в нейтральной и щелочной среде. Куркумин более стабилен в культуральной среде, содержащей 10% фетальной телячьей сыворотки, и в крови человека: в течение 1 ч разлагалось менее 20%, а после 8 ч инкубации сохранялось около 50% куркумина. В качестве основного продукта деградации был предположен транс-6-(4′-гидрокси-3′-метоксифенил)-2,4-диоксо-5-гексеналь; ванилин, феруловая кислота и ферулоилметан были идентифицированы как второстепенные продукты деградации. Количество ванилина увеличивалось с продолжительностью инкубации.