Крахмальные гранулы: структура и биосинтез

Основное внимание в этом обзоре уделено структуре крахмала и его биосинтезу. За последнее десятилетие новые физико-химические и биологические методы существенно улучшили понимание этих процессов и привели к реальному научному прогрессу. Вся эта литература должна рассматриваться в рамках общей литературы о биополимерах, несмотря на некоторые запутывающие результаты и расхождения, обусловленные биологической вариабельностью крахмала. Тем не менее можно представить согласованную картину крахмала на всех уровнях его структуры, чтобы вывести общие закономерности его строения. В этом обзоре мы сначала сосредоточимся на современном понимании структуры амилозы и амилопектина и их организации внутри гранулы, а затем дадим представление о биосинтетических механизмах, объясняющих биогенез крахмала у растений.