Антимикробная активность in vitro и химический состав эфирных масел тимьяна с Сардинии

Эфирные масла и входящие в их состав соединения приобретают всё большую популярность как природные антимикробные средства. В настоящей работе определяли химический состав и антимикробные свойства эфирных масел тимьяна и их основных компонентов. Были исследованы три эфирных масла, полученных из разных дикорастущих видов рода Thymus на Сардинии, а также коммерческий образец масла Thymus capitatus. Компоненты эфирных масел идентифицировали методом газовой хроматографии — масс-спектрометрии. Антимикробную активность масел и отдельных компонентов определяли методом микроразведений в бульоне в отношении стандартных референс-штаммов, а также нескольких штаммов бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, и патогенных бактерий, выделенных из продуктов питания. Газовая хроматография — масс-спектрометрия показала, что основными компонентами масел были монотерпеновые углеводороды и фенольные монотерпены, однако их концентрации значительно различались в исследованных образцах. Результаты определения антимикробной активности показали, что эфирные масла, полученные из видов Thymus, произрастающих на Сардинии, обладают активностью, сопоставимой с активностью других эфирных масел тимьяна. Полученные данные также подтверждают, что антимикробные свойства эфирных масел тимьяна главным образом связаны с высоким содержанием фенольных соединений. Среди исследованных отдельных соединений наиболее эффективными в отношении как референс-штаммов, так и бактерий, выделенных из пищевых продуктов, оказались карвакрол и тимол. Результаты исследования подтвердили возможность использования эфирных масел тимьяна или некоторых их компонентов в пищевых системах для предотвращения роста бактерий, передающихся с пищей, и увеличения срока хранения переработанных продуктов.