Антиоксиданты в пищевых продуктах и пищевые антиоксиданты
Antioxidants in food and food antioxidants
Аннотация
Антиоксиданты могут естественным образом присутствовать в пищевых продуктах или добавляться для защиты липидных компонентов от ухудшения качества. В пищевых продуктах широко применяют синтетические антиоксиданты: бутилгидроксианизол (BHA), бутилгидрокситолуол (BHT), пропилгаллат (PG) и трет-бутилгидрохинон (TBHQ). Однако из-за опасений по поводу их безопасности возрос интерес к природным антиоксидантам. В ответ на спрос потребителей для производства пищевых продуктов и нутрицевтической продукции стали выпускать смеси токоферолов, растительные экстракты, например розмарина и шалфея, а также экстракты чая. В статье представлен обзор этой темы.
Переведем эту статью за 1 час
Загрузите PDF, а мы сделаем полный перевод, краткий конспект и красивую инфографику.
Попробовать бесплатно →Также в Подтеме: еженедельные литобзоры, база международных клинреков и конспекты свежих мед. статей и подкастов каждый день.