Превращения витаминов A и E в желудочно-кишечном тракте человека

Целью исследования было получить исходные данные о превращениях витаминов A и E в желудочно-кишечном тракте человека и оценить, влияет ли размер жировых глобул эмульсии на биодоступность этих витаминов. Восемь здоровых мужчин получили внутрижелудочно две липидные смеси, различавшиеся по медианному диаметру жировых глобул (0,7 и 10,1 мкм). Смеси содержали 28 мг витамина A в форме ретинилпальмитата и 440 мг витамина E в форме all-rac-альфа-токоферола. В постпрандиальный период витамины определяли в аспиратах желудочного и дуоденального содержимого, а также в хиломикронах. Скорость опорожнения желудка для липидов и витаминов A и E была сходной. Соотношение свободного ретинола и общего витамина A в желудке существенно не менялось, но в двенадцатиперстной кишке резко возрастало. Доля поступивших липидов и витаминов в дуоденальном содержимом была практически одинаковой. Ответ хиломикронов на липиды и витамины существенно не различался между двумя эмульсиями. Основные выводы: 1) в желудке человека не происходит значимого метаболизма витаминов A и E; 2) ферменты, присутствующие в просвете двенадцатиперстной кишки, существенно участвуют в гидролизе эфиров ретинола; 3) размер жировых глобул эмульсии не оказывает существенного влияния на всасывание витаминов A и E.