Химическое разнообразие и распространённость глюкозинолатов и изотиоцианатов у растений

Глюкозинолаты (β-тиоглюкозид-N-гидроксисульфаты), являющиеся предшественниками изотиоцианатов, встречаются у представителей 16 семейств двудольных покрытосеменных растений, включая многие съедобные виды. У этих растений выявлено не менее 120 различных глюкозинолатов, хотя близкородственные таксономические группы обычно содержат лишь небольшое число таких соединений. Глюкозинолаты и/или продукты их распада давно известны своими фунгицидными, бактерицидными, нематоцидными и аллелопатическими свойствами; в последнее время они привлекают большое внимание исследователей благодаря химиопрофилактическим свойствам в отношении рака. Распространённости глюкозинолатов в овощах, прежде всего в представителях семейства Капустные (Brassicaceae, синоним Cruciferae; включая виды Brassica и Raphanus), посвящено множество обзоров. Основное внимание в предыдущих исследованиях уделялось неблагоприятным свойствам этих соединений, поскольку некоторые «антипитательные» или зобогенные глюкозинолаты широко представлены в богатом белком обезжиренном шроте, получаемом из распространённых масличных культур, а также в отдельных культивируемых овощных культурах. Однако существует и противоположная, положительная сторона: другие, «пищевые» или «функциональные», глюкозинолаты обладают лечебными и профилактическими свойствами. В настоящем обзоре рассматривается сложный комплекс этих биологически активных и химически разнообразных соединений, многие из которых были выявлены за последние 30 лет у представителей других семейств. Помимо овощей семейства Капустные, такие глюкозинолаты обнаружены у сотен видов растений, многие из которых съедобны или могут служить источником значительных количеств глюкозинолатов для выделения, биологической оценки и потенциального применения в качестве химиопрофилактических, иных диетических или фармакологических средств.