Пищевая ценность органических и традиционно выращенных фруктов, овощей и зерновых культур

Цель: Провести обзор опубликованных данных о содержании питательных веществ в органических и традиционно выращенных культурах с применением статистических методов для выявления значимых различий и тенденций.

Методы: Опубликованные сравнительные данные о содержании питательных веществ в органических и традиционно выращенных культурах внесли в базу данных для последующего анализа. Для каждого сравнения органических и традиционно выращенных культур рассчитывали процентное различие по формуле: (органические − традиционно выращенные) / традиционно выращенные × 100. Для питательных веществ, по которым имелось достаточно данных, применяли критерий знаковых рангов Вилкоксона, чтобы определить значимые различия в содержании, выраженные через процентное различие. Для каждого статистически значимого питательного вещества также рассчитывали среднее процентное различие по исследованиям и по видам овощей, которые изучались наиболее часто. Рассчитывали содержание питательных веществ в суточной порции овощей при органическом и традиционном рационе.

Результаты: В органических культурах содержание витамина C, железа, магния и фосфора было статистически значимо выше, а содержание нитратов — статистически значимо ниже, чем в традиционно выращенных культурах. Выявлены статистически незначимые тенденции к более низкому содержанию белка, но лучшему его качеству, а также к более высокому содержанию минеральных веществ, имеющих пищевую ценность, и меньшему содержанию некоторых тяжёлых металлов в органических культурах по сравнению с традиционно выращенными.

Выводы: По-видимому, между органическими и традиционно выращенными культурами действительно существуют различия в содержании питательных веществ.