Роль пищи, приготовленной вне дома, в рационе американцев в 1977–1978 и 1994–1996 годах: изменения и последствия

Цель: Изучить изменения в количестве и пищевом составе продуктов, которые американцы потребляли в 1977–1978 и 1994–1996 годах и которые были приготовлены дома или вне дома.

Дизайн: Использованы данные общенациональных обследований питания, проведённых Министерством сельского хозяйства США (USDA) в 1977–1978 и 1994–1996 годах. Для максимальной сопоставимости анализировали данные о питании за первый день, собранные в обоих обследованиях методом 24-часового воспроизведения рациона.

Участники и условия: В выборку включали лиц в возрасте 2 лет и старше. Для получения репрезентативных оценок по стране использовали выборочные веса USDA.

Измеряемые переменные: Продукты классифицировали по месту приготовления: дома, в ресторанах, заведениях быстрого питания, школах и детских учреждениях, а также в других местах вне дома. Оценивали долю калорий, поступавших с общим и насыщенным жиром, а также содержание холестерина, натрия, пищевых волокон, кальция и железа в расчёте на калорию в продуктах, приготовленных дома и вне дома.

Статистический анализ: t-критерии рассчитывали с помощью общепринятых методов, учитывающих особенности дизайна обследований.

Результаты: С 1977–1978 по 1994–1996 год доля калорий, поступавших из пищи, приготовленной вне дома, выросла с 18 до 32%. В одном приёме пищи или перекусе, включавшем такую пищу, содержалось больше калорий; кроме того, в расчёте на калорию эта пища содержала больше общего и насыщенного жира, чем приготовленная дома. Содержание пищевых волокон, кальция и железа в расчёте на калорию было ниже. У взрослых, но не у детей, пища, приготовленная вне дома, содержала больше натрия и холестерина в расчёте на калорию.

Практическое значение: При разработке рекомендаций и стратегий в области питания специалистам по питанию необходимо учитывать растущую долю пищи, приготовленной вне дома, в рационе американцев.