Крестоцветные овощи: механизмы защиты от рака, обусловленные продуктами гидролиза глюкозинолатов и селеном

Специалисты по питанию рекомендуют американцам увеличить потребление фруктов и овощей. По оценке Американского института исследования рака, если единственным изменением рациона станет увеличение ежедневного потребления фруктов и овощей до пяти порций, заболеваемость раком может снизиться до 20%. Одной из причин такой пользы для здоровья считают высокое содержание в овощах и фруктах пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Кроме того, они содержат компоненты, не относящиеся к питательным веществам, но способные обеспечивать значительную пользу для здоровья, выходящую за рамки базового питания. К ним относятся продукты гидролиза глюкозинолатов, в частности сульфорафан и индол-3-карбинол. Эпидемиологические исследования свидетельствуют, что употребление крестоцветных овощей обеспечивает более выраженную защиту от рака, чем общее потребление фруктов и овощей. В этом обзоре описаны противораковые биологические эффекты продуктов гидролиза глюкозинолатов и минерального элемента селена, содержащегося в крестоцветных овощах, а также механизмы их защитного действия. К таким механизмам относятся изменение метаболизма эстрогенов, защита от активных форм кислорода, изменение процессов детоксикации за счёт индукции ферментов II фазы, снижение активации канцерогенов вследствие ингибирования ферментов I фазы, замедление роста опухоли и индукция апоптоза.