Биодоступность и оценка риска при пероральном поступлении полициклических ароматических углеводородов

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой повсеместно распространённую в окружающей среде группу токсичных веществ. Эти загрязнители вызывают значительный интерес, поскольку некоторые из них обладают выраженной канцерогенностью в экспериментах на лабораторных животных и связываются с развитием рака молочной железы, лёгкого и толстой кишки у человека. В организм человека эти вещества обычно поступают при вдыхании табачного дыма или употреблении загрязнённых продуктов питания. Из этих двух путей пищевое поступление ПАУ является одним из основных источников воздействия. Несмотря на многочисленные публикации и монографии, посвящённые ПАУ, значительно меньше внимания уделялось факторам, определяющим их накопление в пищевых продуктах, всасыванию после приёма внутрь и подходам к оценке риска воздействия этих углеводородов при пероральном поступлении. Поэтому в настоящем обзоре рассматриваются концентрации ПАУ в широко употребляемых пищевых продуктах, а также показатели их всасывания в желудочно-кишечном тракте человека. Обсуждаются метаболизм и биодоступность ПАУ в моделях на животных и процессы, определяющие распределение и элиминацию этих веществ в организме. Особое внимание уделено возможностям использования сведений о структуре и метаболизме для прогнозирования токсичности и канцерогенности ПАУ. Наконец, на основании данных о поступлении, распределении в организме и опухолеобразовании представлена оценка риска воздействия ПАУ, поступающих с пищей и загрязнённой почвой. Эти сведения могут служить основой для совершенствования оценки риска ПАУ с учётом воздействия из различных сред.