Пальмовое масло и гидрогенизированное соевое масло: влияние на липиды сыворотки крови и гемостатические показатели плазмы

Целью исследования было выяснить, приводит ли замена трансжирных кислот пальмитиновой кислотой в экспериментальном маргарине к неблагоприятным изменениям липидного профиля сыворотки и показателей гемостаза. У 27 молодых женщин сравнили влияние трёх видов маргарина на липиды сыворотки: на основе пальмового масла (маргарин PALM), частично гидрогенизированного соевого масла (маргарин TRANS) и с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (маргарин PUFA). У девяти участниц на всех трёх рационах сравнили показатели гемостаза натощак и в течение дня после еды. В рационе PALM сумма жирных кислот 12:0, 14:0 и 16:0 составляла 11% энергии; столько же приходилось на сумму 12:0, 14:0, 16:0 и трансжирных кислот в рационе TRANS. Во всех трёх рационах на олеиновую кислоту приходилось 10–11% энергии, а на полиненасыщенные жирные кислоты — соответственно 5,7, 5,5 и 10,2%. Общее потребление жиров составляло 30–31% энергии, а исследуемых маргаринов — 26% энергии во всех рационах. В перекрёстном исследовании каждый рацион соблюдали в течение 17 дней. Значимых различий между рационами TRANS и PALM по уровню общего холестерина, холестерина ЛПНП и апоВ не выявлено. На рационе PALM уровни холестерина ЛПВП и апоА-I были значимо выше, чем на рационе TRANS; отношение холестерина ЛПНП к холестерину ЛПВП также было ниже, но различие не достигло статистической значимости (P = 0,077). На рационе PUFA уровни общего холестерина, холестерина ЛПНП и апоВ были значимо ниже, чем на двух других рационах. Уровень холестерина ЛПВП не различался при употреблении рационов PALM и PUFA, но на рационе TRANS был значимо ниже, чем на рационе PUFA. Уровни триглицеридов и Лп(а) на трёх рационах не различались. В течение дня после еды активность тканевого активатора плазминогена (t-PA) была значимо ниже на рационе TRANS, чем на рационе PALM. На рационе PUFA активность t-PA также была ниже, чем на рационе PALM, однако различие не достигло статистической значимости (P = 0,07). Значимых различий между тремя рационами по уровню антигена t-PA натощак, активности и уровню антигена ингибитора активатора плазминогена 1 (PAI-1), коагуляционной активности фактора VII или уровню фибриногена натощак, а также по суточным колебаниям этих показателей не выявлено. Полученные результаты позволяют предположить, что пальмовое масло в рационе благоприятнее влияет на фибринолиз, чем частично гидрогенизированное соевое масло. С точки зрения питания пальмитиновая кислота из пальмового масла может быть приемлемой альтернативой трансжирным кислотам из частично гидрогенизированного соевого масла в маргарине, если цель — исключить трансжиры. Однако маргарин на основе более богатого полиненасыщенными жирными кислотами растительного масла предпочтительнее.