Биодоступность витаминов A и E из цельного и обогащённого витаминами молока у лиц контрольной группы

Введение: Молочные продукты, обогащённые витаминами и минеральными веществами, становятся всё более востребованными, в частности среди людей с несбалансированным рационом и повышенной потребностью в микронутриентах. Однако биодоступность микронутриентов из молочных продуктов при их употреблении в обычных количествах изучена недостаточно.

Цель: Оценить биодоступность витаминов A и E из цельного молока, а также обогащённых цельного и обезжиренного молока у лиц контрольной группы.

Методы: Проведено исследование биодоступности после однократного приёма трёх видов молока, доступных в продаже: необогащённого цельного и обогащённых витаминами A и E цельного и обезжиренного. Девятнадцать добровольцев (10 женщин и 9 мужчин) в разные дни выпивали по 430 мл каждого вида молока. Содержание ретинола и альфа-токоферола в молоке, а также ретиниловых эфиров и альфа-токоферола во фракциях липопротеинов плазмы, богатых триглицеридами (ЛПБТ), определяли методом ВЭЖХ с контролем качества. Для анализа использовали образцы плазмы, взятые в течение 6,5 ч после еды. Относительное всасывание витаминов A и E из молока рассчитывали по площади под кривой зависимости концентрации от времени с поправкой на объём плазмы и выражали в процентах от поступившего количества витамина.

Результаты: Общее количество поступивших ретинола и альфа-токоферола составляло 0,48–4,15 и 0,41–32,49 мкмоль соответственно. Площадь под кривой концентрации пальмитата ретинила в ЛПБТ была выше после употребления обогащённого цельного молока, чем после двух других видов молока — необогащённого цельного и обогащённого обезжиренного. Процент относительного всасывания витамина A не различался между тремя видами молока. Площадь под кривой концентрации альфа-токоферола также не различалась после употребления разных видов молока.

Выводы: Средний процент всасывания ретинола был сходным для всех трёх видов молока независимо от содержания в них жира и количества витамина A.