Антиоксидантные свойства и способность куркумина связывать свободные радикалы

Куркумин (диферулоилметан) — фенольное соединение и основной компонент Curcuma longa L. В настоящей работе антиоксидантную активность куркумина определяли с помощью различных методов in vitro: оценки способности связывать свободные радикалы 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH•), 2,2′-азино-бис(3-этилбензтиазолин-6-сульфоновой кислоты) (ABTS•+), N,N-диметил-п-фенилендиамина дигидрохлорида (DMPD•+), определения общей антиоксидантной активности с использованием тиоцианата железа, общей восстановительной способности методом превращения Fe(3+) в Fe(2+), способности связывать супероксид-анион-радикал в системе рибофлавин–метионин–освещение, способности связывать перекись водорода и хелатировать ионы двухвалентного железа (Fe(2+)). При концентрации 15 мкг/мл (20 мМ) куркумин ингибировал перекисное окисление липидов в эмульсии линолевой кислоты на 97,3%. В то же время стандартные антиоксиданты — бутилгидроксианизол (BHA, 123 мМ), бутилгидрокситолуол (BHT, 102 мМ), α-токоферол (51 мМ) и тролокс (90 мМ) — при концентрации 45 мкг/мл ингибировали перекисное окисление эмульсии линолевой кислоты на 95,4, 99,7, 84,6 и 95,6% соответственно. Кроме того, куркумин эффективно связывал радикалы DPPH•, ABTS•+ и DMPD•+, супероксид-анион-радикал и перекись водорода, восстанавливал ионы железа(III) (Fe(3+)) и хелатировал ионы железа(II) (Fe(2+)). BHA, BHT, α-токоферол и тролокс также использовали в качестве эталонных антиоксидантов и соединений, связывающих свободные радикалы. Согласно результатам настоящего исследования, благодаря этим свойствам куркумин может применяться в фармакологии и пищевой промышленности.